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Lubrifiants spéciaux pour l'industrie boulangère

24.02.2017

La production industrielle de pâtisseries pose des exigences maximales tant aux déroulements de processus internes à l'entreprise qu'aux installations de production des grandes boulangeries/pâtisseries modernes.
(Photo: © Gerasimov - Fotolia.com)

Lubrifiants spéciaux pour l'industrie boulangère

Sécurité des consommateurs et de processus grâce à des lubrifiants hautes performances certifiés

La production industrielle de pâtisseries pose des exigences maximales tant aux déroulements de processus internes à l'entreprise qu'aux installations de production des grandes boulangeries/pâtisseries modernes. Exploitation stable en mode 24 heures 7 jours, conditions de production extrêmes, normes d'hygiènes sévères et courts temps de nettoyage et de maintenance sont les défis centraux pour les machines et les installations dans l'industrie boulangère.

Processus de production dans les grandes boulangeries/pâtisseries

ligne de cuisson

Très souvent automatisés du fait d'un processus systématisé. Les bandes transporteuses et bandes déroulantes et autres dispositifs transportent automatiquement des matières premières, des pâtons, des produits semi-finis et produits finis de boulangerie/pâtisserie entre les différentes étapes de production à l'intérieur des installations de cuisson, de sorte que, dans de telles exploitations, en plus des composants d'installation classiques tels que pompes, réducteurs, ventilateurs, compresseurs à air et systèmes hydrauliques, on utilise également souvent des composants tels que chaînes, paliers à roulement et paliers lisses.

Lubrifiants pour les grandes boulangeries/pâtisseries

Des lubrifiants spéciaux spécialement adaptés à ces composants et applications, qui respectent non seulement les exigences techniques, mais satisfont également aux exigences légales posées aux lubrifiants pour l'industrie alimentaire, apportent une contribution déterminante à l'efficacité de la production de produits de boulangerie/pâtisserie.

Une exposition élevée à l'humidité et à la poussière, des températures de service très élevées ou très basses sollicitent fortement les installations de production lors de l'exploitation journalière. C’est pourquoi, dans ces exploitations également, une lubrification fiable de l'equipement est indispensable pour éviter l'usure et la corrosion.

Une lubrification manquante ou insuffisante conduit non seulement à des arrêts imprévus des installations et des pertes de production à court terme, mais également à des coûts de production plus élevés du fait d'une augmentation de l'usure, de la consommation d'énergie et des dépenses de maintenance.

En outre, les produits de boulangerie/pâtisserie ne doivent pas contenir de résidus de lubrifiants, p. ex. suite à un égouttement aux points de lubrification. Pour le cas d'un contact imprévu avec les produits alimentaires, il doit être assuré que seuls des lubrifiants sans danger sur le plan physiologique sont utilisés pour la transformation des produits alimentaires.

Lubrifiants sans danger sur le plan physiologique

Suivant ISO 21469, le principal critère pour la sélection de lubrifiants pour les entreprises de production et transformation de produits alimentaires est l'homologation du lubrifiant par la NSF américaine (National Sanitation Foundation). Les lubrifiants certifiés NSF H1 peuvent être utilisés lorsqu'un contact avec les aliments ne peut pas être exclu en cas de sinistre dans la zone de production. Les lubrifiants NSF H2 peuvent être utilisés lorsque le contact avec les aliments est techniquement fondamentalement exclu.

Critères techniques de sélection

Les autres critères de sélection concernent la nature des composants et installations à lubrifier et les conditions d'environnement et d'utilisation rencontrées, p. ex. les températures de service, les vitesses de passage, l'influence de l'humidité et de la poussière.

En raison des exigences élevées, en particulier dans la plage de températures d'utilisation et du point de vue de l'innocuité physiologique, les lubrifiants pour l'industrie alimentaire sont souvent basés sur des huiles de base synthétiques de haute qualité avec des additifs spéciaux qui ont été adaptés respectivement au domaine d'application.

Nettoyage optimal de machines et composants d'installation

Dans les zones de production avec exposition à la farine et les installations sensibles à l'eau telles que p. ex. les fours, on nettoie en général à sec. Le nettoyage humide est effectué par contre dans les zones de production à fort encrassement qui resulte de p. ex. adhérences de pâte, résidus de graisse et de glaçage, ainsi que pour les machines et installations étanches à l'eau.

Les produits de nettoyage utilisés dans le domaine alimentaire sont soumis aux critères d'homologation suivant NSF A1. Les produits de nettoyage solventés pour l'utilisation en dehors de la zone de production de produits alimentaires, p. ex. dans le cadre des travaux de maintenance et de réparation, sont certifiés selon NSF K1 ou NSF K3.

Lubrifiants spéciaux OKS pour l'industrie alimentaire

OKS dispose pour tous les domaines d'application dans l'industrie alimentaire des lubrifiants spéciaux appropriés pour un fonctionnement réglementaire. Les lubrifiants spéciaux, produits chimio-techniques de maintenance et de nettoyage d'OKS contribuent à augmenter votre sécurité d'exploitation, allonger vos intervalles de maintenance, éviter les pannes et accroître l'efficacité de vos machines et installations.

Vous trouverez dans le tableau de sélection en annexe une sélection de lubrifiants NSF H1 et NSF H2 et produits de nettoyage NSF A1 ou K1/K3 pour l'utilisation dans l'industrie boulangère.

Afin de réaliser un maximum de sécurité au niveau des procedés de fabrication et donc pour les consommateurs, aucun autre domaine d'application de technique de lubrification n'est réglementé légalement de manière aussi complète que l'utilisation de consommables et substances auxiliaires dans la production et la transformation de produits alimentaires.

Notre équipe du service technique est à votre disposition pour toutes autres questions sur le thème des lubrifiants pour l'industrie alimentaire.

Téléchargement de dépliant avec tableau de sélection de lubrifiants NSF

 

 

Interlocuteur
Dr. Markus Breitenbach
Communication d'entreprise
Ganghoferstr. 47
82216 Maisach
Germany
Tél. +49 (0) 8142 3051 - 544
Fax +49 (0) 8142 3051 - 944